Вкусножрать: Дорада горячего копчения.. Andrei's Blog (Блог Андрея Крутько)
by andrei@krutsko.com

Очень простая штука для приготовления. И чертовски вкусная, особенно под холодное пивко, да под хороший футбольчик :)


Нам потребуется:

1. Свежая охлажденная дорада.
2. Две жмени ольховых опилок,
3. Майонез + чеснок + лимон (а можно взять готовый чесночный соус)
4. Баночка светлого лагера 0.5л :)


Для начала подготовим рыбу:



На дно коптилки высыпаем тонком слоем опилки, не много! у меня покрывается только центральная выемка, гда-то на 1/3 площади всего лотка. Если насыпать опилок от души - будет ощутимо горчить.

Потрошенную рыбу промываем, Брюшко слегка протираем солью, или соляно-чесновной смесью, поливаем лимоном. После чего заливаем в брюшко майонез. Если последний вас смущает - можно заменить на несколько полосочек сала или бекона. Иначе рыба получится слишком сухой.
Я тут сильно не выпендриваюсь и просто заливаю вовнутрь от души готовый чесночный соус.

Сверху все это можно посыпать ароматными травками, но это больше для антуражу :)

Самое время открыть баночку 0.5 светлого лагера и с предвкушением результата закрыть крышку.

Так что да - Закрываем, плотно крышку и оставляем на 40-50минут на малом огне.
Можно поставить на мангал, можно на спиртовые горелки, можно (как у меня) на газовой горелке.



Вообще по времени есть два критерия, либо 50мин от начала, либо 40мин с момента когда дымок начнет прорываться из-под крышки.

Важно! Чтобы огонь был минимальным, но при этом постоянным. Поставить копилку на хворост, который прогорит за 5мин и погаснет - плохая идея. Я чаще пользую или газ, или хорошо подойдет угли после приготовки шашлыка. Как раз тлеющих углей на 40мин обычно хватает и будет самое то.


Через примерно 40-50мин. Результат:




Можно подавать как сразу в горячем виде, так и дать немного остыть. Копченая рыба иногда даже вкуснее через пару часов.
Я же часто после 40-50мин копчения просто убираю коптилку с огня и просто даю постоять под крышкой, НЕ ОТКРЫВАЯ! еще минут 20. Вот тогда результат наиболее впечатляющий :)
Tuesday, June 25, 2024, 10:37


1999-2024 © krt